Oct. 19, 2017

台灣神戶牛哪裡可以買?台北買日本和牛自己回家燒烤壽喜燒~怎麼才算是最好吃的神戶牛

台灣神戶牛哪裡可以買?台北買日本和牛自己回家燒烤壽喜燒~怎麼才算是最好吃的神戶牛

台灣台北神戶牛去哪裡買?

我那天去美福有買到神戶牛!!!一盒約1300左右 自己帶回家燒烤好好吃 吃了會爆漿的感覺

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美福還有美國和牛也好好吃一盒約1100 搭配壽喜燒 超級美味

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美福食集
地址: 114台北市內湖區民善街128號
開放時間: 今日正常營業 · 10:00–21:00
電話: 02 2794 6889

 

世界上最美味的牛肉!什麼樣的和牛能被稱作「神戶牛」?

 文章列印  記者/陳凱詩    2017/10/02
即使你沒去過日本旅遊,也一定聽過鼎鼎大名的神戶牛排(Kobe Beef),被譽為日本三大和牛之一的神戶牛,在海外的知名度也極高,是世界高級牛肉的代名詞,也成為全球最高級的九種食品之一。究竟神戶牛與一般的和牛有什麼不同?又為什麼特別好吃?

神戶牛不是一個品種?
神戶牛並不是產自神戶當地的牛「品種」,而是出產於日本兵庫縣的但馬牛(Tajima-gyu),為黑毛和牛的一種。19世紀後期,神戶成為日本第一個開放港口,許多外國人移居至此後對當地養殖的但馬牛肉的美味感到驚奇,在口耳相傳下,不知不覺稱其為神戶牛,並漸漸成為國際知名的日本和牛。

但馬牛走紅之後,神戶當地便在1983年建立了相關組織神戸ビーフ・神戸肉流通推進協議会,並制定一系列的標準以嚴格控管牛肉品質、維持聲譽,唯有通過最嚴謹基準的但馬牛才能作為神戶牛這個「品牌」來到市面上。

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通過認證的神戶牛,上方會蓋上「野路菊」的認證章。(圖:goo.gl/pvJx2u)

神戶牛的審查基準
1 牛隻育種
產自兵庫縣,擁有自日本江戶時代保持至金的純正但馬牛血統,且為未分娩過的母牛、經過閹割的公牛才能成為神戶牛,避免牛肉產生乳臭。

2 養殖過程
必須由神戸肉流通推進協議会認可的註冊生產商在兵庫縣內養育,且僅能在兵庫縣內的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市進行屠宰、處理和出貨。

3 等級評定
日本和牛在屠宰後,會先經過日本食肉格付協会(JMGA)的等級評斷中進行分類,只有取得一定高分的但馬牛才能被稱作神戶牛。推薦你先看:日本和牛的等級評定。

►成品率等級 Yield Grade:需要達到 A 或 B 級以上。
►肉質等級 Quality grade:油花比例及紋理分佈、肉質色澤、肌肉紋理及結實度、脂肪品質及色澤等四個項目,在1~5分中各自必須達到 4 以上。
►BMS 等級:代表油花比例的 12 個等級中,至少達到No.6。

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4 屠體重量
屠宰後,去除皮、頭和內臟等部位的牛隻,雌牛需要介在230kg~470kg、閹割牛為260kg~470kg。但馬牛本身的平均重量(400kg)就比其他和牛(450kg)要輕,若屠體的重量過重,肉質會比較差。

神戶牛出產身份証明X

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▲每隻經過認證的神戶牛,都有身分證明。(圖源)

飼養方式
在神戸肉流通推進協議会指定的生產商出生的純正但馬牛,會個別登記戶籍,培育至月齡9個月後出售至指定的養育戶進行肥育:餵養牛隻經過嚴格篩選的乾燥稻草和營養的混合飼料(大豆、玉米和小麥等穀物),並飲用澄淨的水,在無壓力的健康環境中生長,進行增加體重和肉質管理。

但馬牛通常需要比一般黑毛和牛多飼育2~4個月,大約在30~32個月可以達到最接近理想肉質的月齡,便能進行屠宰,再依照JMGA進行分級判斷,最後挑選出的牛肉便能冠上「神戶牛」的品牌。

因為相當注重品種、飼養方式,讓神戶牛的大理石油花(Marbling)分布均勻漂亮,有如雪花一般細緻,被稱作「霜降」牛肉;脂肪熔點也比一般和牛低上不少,光是放在舌頭上就會融化在口中,使其被譽為世界上最好吃的牛肉!



常見吃法
越高檔的牛肉用越簡單的料理手法和調味,更能吃到食材本身的美味!常見的吃法包括切成厚片牛排煎烤或作成鐵板燒、切薄片於燒烤和壽喜燒,甚至是作成牛肉刺身直接生吃。

關於牛肉各部位適合的吃法,推薦你看這篇:一張圖看懂牛肉各部位!料理秘訣也一併學會!

市面上也有推出一些以「神戶牛」為噱頭的漢堡,雖然價格的確較低廉,但強烈建議你別以這樣的方式品嘗神戶牛肉!(前提是該店家真的使用神戶牛)因神戶牛最知名的就是它的油脂、柔嫩肉脂和特殊風味,而經過剁碎的碎絞肉是會完全讓原汁美味被破壞掉的喔!

 

PLUS 吃之前先認標章
由於神戶牛的認證非常嚴格,是三大和牛中審查基準最為嚴苛的,使神戶牛在日本牛肉市場佔有率僅有0.16%,比例相當低,是非常稀少的高檔牛肉。建議食用前先上網查詢有在神戶肉流通推進協議會登記的店家,或是尋找有放上認證招牌的店家,才能吃到最正統的神戶牛肉喔!

▼取得神戸肉流通推進協議会的認證,就能確認是否為真正的神戶牛。


(圖:goo.gl/sCrpDH)

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神戸肉流通推進協議会與指定註冊店家的標記銅像。

最後來點有趣的冷知識,當你聽到神戶牛的英文是 Kobe Beef 時,是不是覺得有點耳熟?沒錯!這個「Kobe」就是知名的 NBA 球星 Kobe Bryant 的「Kobe」!當初 Kobe 的父親在神戶第一次品嘗神戶牛排後,被其美味大大震撼,便將自己的孩子取名為 Kobe 啦!

FROM自由時爆:http://food.ltn.com.tw/article/6759

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